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    中壩醬油:央視又一美食紀錄片《家鄉至味》中的舌尖風味
    時間:2020-07-31 09:47:43 來源:中食網

      近日央視又一美食紀錄片《家鄉至味》在CCTV-10探索發現欄目播出,在夏季篇中用了30分鐘的時間通過青林口老紀的豆腐宴、中壩口蘑醬油非遺傳承人許平的釀醬技藝、國家烹飪大師蘭明路兒時回憶、竇團山王老爹父子的鐵索表演等江油人的視角,聚焦江油人的舌尖風味。

      青林口古鎮,坐落于二郎廟鎮西南的小山溝里,潼江之源馬閣水穿鎮而過。老紀在鎮上經營著一家客棧,他也是鎮上為數不多保留了手工豆腐做法的人家。在中國烹飪里,豆腐是最好的配菜,配魚肉,得其鮮美;搭果蔬,得其清爽。關于豆腐的創意在這里被發揮到了極致,川菜經典麻婆豆腐,是豆腐塊與麻辣口味的結合。一道崩山豆腐手撕大塊,不規則的豆腐好像山崩后的碎石。焯水之后澆上濃厚的醬汁,兩種極致味道在口腔碰撞而出的味道,便也像山崩一般震撼。這不僅要求豆腐足夠清香鮮嫩,醬料,卻是秘密所在。

      熱烈奔放的熟悉氣味瞬間撲鼻而來。對于女兒來說這就是家的味道,也是相聚的味道。這頓飯之后,女兒就要返校了,也許直到過年才會再相聚,但是豆腐宴所牽住的,是無論距離和時間都扯不斷的思念。

      大約在 3 億年前,漫長而又復雜的沉積成巖過程和造山運動,形成了竇團山刀劈斧鑿一般的丹霞地貌。懸在兩山之間的鐵索長30米,王老爹和兒子是鐵索之上的獨步舞者。鐵索懸于深谷之上,山風勁吹,左右搖晃,驚險無比!帮w仙可渡”,能渡索橋的如今只有父子二人。他們攀行索橋,如履平地,興之所至還要在鐵索橋上表演翻跟斗、倒掛金鉤、仙人指路、金雞獨立等動作。

      父子倆的飲食遵從至間之道。雞蛋羹,是父子倆固定的早飯!笆碂o求飽,居無求安”,散養雞蛋稍加攪拌,鹽稍加調味,溫水沖調攪拌,隔簾冷水上蒸。雞蛋羹色澤金黃軟嫩,幾滴本地特產的醬油和一撮蔥花,這是父子二人清晨必備的早餐。醬油是王老爹促進食欲的關鍵,其中的氨基酸,維持著人體內的酸堿平衡與水平衡。平衡,正是王老爹和兒子所需要的。

      而對于國家烹飪大師的蘭明路來說,無論走到哪里,醬油拌飯,是任何珍饈美饌都無法比擬的,一碗簡單的中壩醬油拌飯是曾經的年月里令肚子發瘋的油水。唯一的調味是醬油,增味增色,攪拌均勻,中壩口蘑醬油就能激發食欲,撐起整碗米飯的誘人滋味,一口熱飯滿足了所有對于家的想象,人們總是習慣,將滿腔的愛意與關懷,含蓄內斂的表達為回家吃飯。

      世界上最極致的口味,永遠是故鄉的味道。童年時身邊的烹調所產生的味覺習慣,一旦形成,無論你走到哪里,一生都無法改變。關于美食的記憶,總是綿長而悠遠的,即使在他鄉生活得太久,每每想到老家的味道,鄉愁是許多在外的游子繞不開的心結。而中壩醬油對于江油人甚至四川人來說,正是那把開啟鄉愁密碼的鑰匙,打開那道童年味覺的大門。

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