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    “椰毒假單胞菌”知多少?
    時間:2020-10-20 19:25:40 來源:中食網

      近日媒體報道黑龍江某縣9人在家中聚餐食物中毒,已致7人死亡,2人仍在搶救,根據調查他們共同食用了自制“酸湯子”,據專家分析不排除為椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒。

      一、什么是椰毒假單胞菌食物中毒

      椰毒假單胞菌是我國學者于1977年發現的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因,米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,耐熱性極強,即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進食后即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物,一旦中毒,病死率高達40%~100%。

      二、哪些食物易引起椰毒假單胞菌食物中毒

      椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發生在夏、秋季節,食品因天氣炎熱、潮濕,貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。我國近幾年發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關,北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主,南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主,這些食品的制作具有一個共同的特點,都需要經過長時間發酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,稍不注意,就容易引起中毒。

      三、我國標準對米酵菌酸限量要求

      我國標準只有GB 7096-2014《食品安全國家標準 食用菌及其制品》標準規定銀耳及其銀耳制品中米酵菌酸的限量為≤0.25mg/kg,其他食品中米酵菌酸暫無限量要求。

      四、如何預防椰毒假單胞菌食物中毒

      (一)選擇正規渠道購買上述食品。

      在選購河粉、米粉(線)尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉(線)時,要確認產品生產日期、保質期;在選購木耳、銀耳或其他谷類發酵制品、薯類制品時,要選取具備正規資質的食品經營者進行購買。

      (二)注意貯存時間并及時食用。

      濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產生了米酵菌酸毒素,加熱烹制也無法消除,食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀,發現受潮變質的不應食用;泡發木耳、銀耳時間不宜過長,泡發后應及時加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳,特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

      (三)制備發酵面米食品時要勤換水,保持衛生。

      要保證食物無異味產生,一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,就不能食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風、防潮、防塵。

      參考資料

      國家食品安全風險評估中心,酵米面食物中毒的預防。

      廣東省市場監督管理局,中秋國慶長假期,飲食安全莫大意。

      廣東省市場監督管理局,慎防米酵菌酸毒素中毒。

      相關報道:黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒 7人死亡 曾食用冷凍一年的食品

      “酸湯子”中毒實為米酵菌酸作祟 致死率高達40-100%

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