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    張祎折桂2022-23圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區冠軍 區域首位女冠軍誕生
    時間:2022-10-28 17:56:09 來源:中食網

      [2022年10月27日,中國上海] 讓才華閃耀,用實力見證青年廚師的每一次成長與驕傲。S.Pellegrino圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區【巔峰之夜】頒獎晚宴今天在上海寶格麗酒店舉行,意大利對外貿易委員會上海代表處首席代表迪嘉慶先生、意大利對外貿易委員會上海代表處副代表秦佳女士、意大利駐滬總領事館總領事辦公室Sara Ferrando女士及雀巢大中華大區進口水事業部負責人孫宏強先生等嘉賓出席了活動。

      躋身決賽的十位選手以精彩的表現贏得了現場評委及來賓們的贊嘆。經過激烈的角逐,來自廣州朗泮軒的青年廚師張祎憑借非凡創意與精湛廚藝脫穎而出。

      權威名廚坐陣,星光閃耀實力不凡

      本屆圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區決賽在科勒體驗中心舉行。張祎、羅時鑫、趙斌樞、鄭昀澤、謝豐瑋、王進、崔迪、周敏、劉禾森和鐘麗麗十位選手同臺競技,在此過程中,他們不僅要全面呈現自己的菜品創作理念、烹飪手法等細節,還會面臨來自評委們的專業提問。

      來自廣州朗泮軒的張祎憑借作品「A Trip To Guangxi」(廣西之旅)——創造性以全素食材打造的主菜菜式,贏得了評委們的一致認可,摘得本次比賽的桂冠。這道菜創作靈感來自張祎廣西采風的回憶。多山的地貌、成片的竹林及在潮濕空氣下肆意生長的苔蘚,還有樸實的山里人用自制木炭取暖燒菜,在這里,辛辣酸味和發酵食物順應自然而形成。因此,她大膽選擇了做一道純素料理,以炭烤茄子、蘑菇和蘆筍佐以特調的廣西風味酸辣湯為主角,以米卷模擬苔蘚和手繪的竹畫米片作伴,營造濕潤山林的野趣,來回應內心對全球變暖等環境問題的思考。

      A Trip to Guangxi (廣西之旅)

      她憑借現代化的烹飪手法融合本土化的生活經歷,將廚師的可持續發展責任演化為餐盤創意,為評委們呈現出獨具個人風格和想法的風味體驗。這道菜式對食材的有效利用也為張祎贏得了由全球領先的餐飲可持續發展項目和國際社群——可持續發展餐廳協會(Sustainable Restaurant Association)投票選出的「圣培露社會責任獎」。

      與此同時,現場還頒發了另外兩個單項獎,以展現圣培露對美食變革力量和社會影響力的堅定信念和鼎力支持。來自北京Ling Long餐廳的劉禾森榮獲專業導師遴選而出的「普娜美食文化融合獎」,上海雍福會餐廳的趙斌樞則獲得由全球領先的電子美食雜志Fine Dining Lovers網絡社區的美食愛好者們投票而出的「FDL美食匠心獎」。

      得獎選手(左起):劉禾森、張祎、趙斌樞

      為了選出本屆大賽的區域冠軍,圣培露特別邀請了DA VITTORIO SHANGHAI行政總廚Stefano Bacchelli;希爾頓酒店集團大中華區及蒙古餐飲運營高級經理邱瓊(Jacqueline Qiu);中國大陸第一位“亞洲50最佳餐廳”亞洲最佳女廚師獎得主、Obscura餐廳主廚之一譚綺文 (DeAille Tam);新晉上海米其林三星餐廳Taian Table泰安門主廚Stefan Stiller及新榮記集團掌門人張勇等5位名廚組成獨立評委團,以“三大黃金準則”——烹飪技藝、美食創新、美食理念,專業嚴謹地對參賽選手的作品進行全方位、多角度的評級打分。

      大賽評委(左起):邱瓊、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、張勇、譚綺文 (DeAille Tam)

      本屆評委代表Stefano Bacchelli先生在頒獎晚宴現場表示:“在這次比賽中,我們在參賽的青年廚師的身上看到了前所未有的創造力與想象力,以及對于廚藝的不懈追求與積極進取之心。與此同時,對于本地食材的運用、對于可持續發展的理解也是此次比賽中的一大亮點,這種對于食物的深刻理解也預示著他們的未來不可限量!

      集結頂尖力量,著力餐飲界可持續發展

      比賽之外,圣培露青年廚師學院(S.Pellegrino Young Chef Academy)作為全球餐飲行業的頂尖交流平臺之一,始終關注行業發展,并通過舉行不同主題的論壇,賦予思想交鋒的機會。

      10月26日,由圣培露主辦的“創想美食”主題論壇在上海寶格麗酒店舉行,由圣培露與普娜品牌摯友、全球唯一華人侍酒師大師呂楊主持,邱瓊、譚綺文(DeAille Tam)、Stefano Bacchelli和Stefan Stiller,以及本屆參賽選手和導師、媒體和業界伙伴參與了此次論壇。論壇以“追根溯源,尊重自然”和“物盡其用,減少浪費”為主題展開,四位評委就此進行了觀點分享。在此之后,以“可持續趨勢與未來”的主題討論環節中,各方就餐飲行業對助力可持續發展的推廣措施進行了熱烈討論,金句頻出。


      “創想美食”主題論壇

      在業界擁有超過40年豐富經驗的Stefan Stiller為大家分享了自己多年對可持續發展烹飪趨勢的洞察,他認為“積少成多”看似老生常談,才是將可持續發展這一宏大議題落到生活和現實的必經之路。

      而擅長于中西食材融匯貫通的Stefano Bacchelli則表達了對本地化食材選擇的個人思考,“這不是向市場妥協,而是將傳統意式美食審美驚醒多元化創作的方式”。聚焦食客需求、創造新的美食和經營模式,更符合當下的消費體驗。

      同樣對食材有著獨特思考的譚綺文(DeAille Tam)似乎更能捕捉不同文化碰撞的花火。在她看來,本地獨特的食材很多時候都能帶來讓人意想不到的驚喜口感和質感,同時與食客產生奇妙的情感共鳴,用有故事的作品來營造歸屬感。

      而美食圈內為人熟悉的“一姐”邱瓊則寄語后輩尊重季節和風土,同時保有好奇心。尊重食材的特質和風土的選擇,了解食材背后的生活習慣和意義,“吃什么?怎么吃?為什么吃?”是留給每個廚師的日常思考。

      本屆評委、參賽選手及其導師合影留念

      一直以來,源自意大利的圣培露和普娜都專注于水源地環境保護,不斷傳遞本真好味。去年6月,圣培露與普娜宣布與由世界名廚Massimo Bottura創辦的“心靈廚房”(Food for Soul)組織正式合作,采取具有社會責任感的行動來讓我們的食品體系更具可持續性,減少食物損失和浪費,同時提升餐飲業的包容性和彈性。

      佐餐星選,共締全球餐飲未來

      “作為廣受高端食府和專業食客認可的星級佐餐水,圣培露和普娜一動一靜,為世界美食饕客提供了絕佳的就餐體驗陪伴,不斷助推精致餐飲文化的演進,為美食行業和整個社會發展做貢獻的重要一步,”雀巢大中華大區進口水事業部總經理孫宏強在晚宴現場致辭時提到,“我們很高興地看到,中國青年廚師可以通過圣培露世界青年廚師大賽這一平臺,在國際舞臺上發光發熱,展現自己的實力,我們也相信在未來,會有更多的中國青年廚師可以站上國際舞臺!

      圣培露與普娜 “奐境”限量版也亮相了頒獎晚宴,以橫流與垂直的波浪為靈感,分別賦予了圣培露與普娜活力靈動和靜水深流的意境,其獨特的瓶身設計獲得了2022年度Pentawards大獎,該獎項有著“包裝設計界奧斯卡”之稱。

      圣培露與普娜 “奐境”限量版

      圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽將于明年在米蘭舉行,屆時,本次比賽冠軍張祎也將代表中國大陸賽區征戰圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽,爭奪全球總冠軍的頭銜。

      從2015年創辦以來,圣培露世界青年廚師大賽見證了一批又一批年輕餐飲力量的崛起。這一將專業培訓、導師指導、頂尖比賽與專業論壇等多個不同角度巧妙融合在一起的比賽不僅為青年廚師搭建起了一個絕佳的跨國交流平臺,也為全球餐飲行業的持續發展提供了無限可能。

      關于S.PELLEGRINO圣培露

      【一幅傳世真跡】

      圣培露的傳奇之味,始于13世紀意大利阿爾卑斯山脈,自然純凈的天然礦泉水使得位于貝加莫省的圣培露小鎮, 一躍成為當時歐洲商政名流的聚集地和享譽盛名的度假勝地。曠世奇才達芬奇曾慕名游歷到此,探訪水源地研習,并繪制了當地的風土地貌的地圖,該圖至今被收藏于溫莎古堡中。得天獨厚的地理環境和純凈水質讓圣培露一度收獲了“奇跡之水” 的美譽。

      【一次味覺奇境】

      圣培露擁有獨特的三重味覺奇境:豐沛礦物芬芳,入口如美酒般醇厚;水中的二氧化碳源自意大利地熱田,取自天然,帶來細膩綿密的氣泡輕微地觸及味蕾;綿密的氣泡,獨有的礦物質香氣,與美食交融升華,不僅可以平衡口味,還可以恰到好處地呈現并加強食材本身的層次感和原始的風味,如同一場傳奇感官之旅,提升味蕾體驗。圣培露氣泡水于1899年瓶裝入市,流行于意大利高端餐廳,并以「佐餐之水」的稱號,迅速傳遍歐洲,開始了馬不停蹄的發展歷程。

      【一個稀世水源】

      圣培露堅持唯一水源點灌裝,承襲意大利星級佐餐水的高品質,水源取自蓄水層以下1300米,流經石灰巖和火山巖,經過30年的時間自然滲透。同時,堅持嚴苛的高標準,以每30分鐘一次的品水測試和超700道的產品檢測,保持水質始終穩定如初。

      【一個風靡全球的意大利品牌】

      20世紀初期,圣培露被賦予意大利優質產品“五角星”(Symbol of Excellence)的標識。120多年來,依然以執著和堅持的方式,用氣泡天然礦泉水之美味,探索美食與世界,迄今為止風靡全球150多個國家和地區,與眾多意大利品牌,向全世界傳遞意式精致優雅的生活方式。

      關于ACQUA PANNA普娜

      曾被譽為貴族專用水的普娜天然泉水,與歐洲文藝復興幕后推手—佛羅倫薩第一家族美第奇家族密不可分。普娜水瓶身上的百合花徽章,是這個貴族家庭的榮耀與高貴的象征。最初為美第奇家族避暑狩獵休憩的私人領地,一個偶然,發現了未經開墾的純凈水源,異常出眾的順滑圓潤口感,使眾人為之驚嘆,家族成員們以普娜水作為日常飲水及盛宴用水。

      普娜的水源點位于托斯卡納的自然保護區內海拔900米的自涌泉,幾百年來,這1300公頃的土地一直受到嚴格保護,陽光充沛,植被繁茂,人跡罕至,野生動物和諧共處。普娜天然泉水經過巖層間14年天然孕育匯聚而成,散發自然純凈的氣息。每一瓶普娜水都是托斯卡納自然保護區的天賜好水,較低的溶解性總固體,平衡的礦物質含量(低鈉)和天然弱堿PH≥7.9帶來順滑圓潤、輕盈優雅的口感,猶如【舌尖上的圓舞曲】,總能讓口味精致而清雅的食物變得更加迷人,呈現微妙的味覺體驗。

      圣培露和普娜水以風格迥異的獨特飲水體驗,被眾多名廚,侍酒師以及消費者們推崇,已然成為“世界侍酒師搖籃”國際侍酒師協會(ASI:Association de la Sommellerie Internationale),及世界/亞洲50佳餐廳榜的指定用水和官方合作伙伴,也是全球眾多知名食府和名廚菜單上指定的佐餐伴侶。圣培露和普娜傳遞著“佐餐星選,意享美味”的品牌理念,向全世界消費者詮釋意式歡愉、健康和幸福的生活方式,帶來無與倫比、獨一無二味覺體驗和精致意式風尚。

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